Als je het hebt over samen eten en eten met familie dan denk je toch al snel aan de Italiaanse keuken. Hier in Nederland zal het eten niet altijd zoals daar met zijn allen aan lange tafels gedekt met geruite kleden gebeuren, maar lekker samen eten, daar zijn we allemaal wel voor in. Het fijne aan de Chitarrine met knoflook, olie en chilipeper is dat de pasta met drie sauzen wordt geserveerd die naar eigen smaak gemengd kunnen worden. Zo krijg je ook die moeilijke eters uit de familie blij. De aubergine kent een geheimpje: zonder schil wordt deze niet zompig en kort gebakken serveer je deze als knapperig extraatje. Een gerecht zonder ellenlange voorbereidingen zodat er meer tijd is om samen aan tafel te genieten.
Dit recept is aangeboden door FoodStafetta. Kijk hier voor meer informatie: https://blosmagazine.nl/laat-je-verwennen/
Aubergine Parmigiana
6-8 porties
Ingrediënten
Tomatensaus
1250 gram gepelde tomaten
1 stengel bleekselderij
1 ui
2 wortels
Basilicum
Zout
Olijfolie
Gebakken aubergine
3 aubergines
200 gram Parmezaan
1,5 liter water
150 gram zout
20 basilicumblaadjes
Bloem
Bereidingswijze
Gebakken aubergine: Schil de aubergine en snijd de aubergine in plakken van 9 mm dik. Laat 30 minuten weken in gezouten water met een gewicht erbovenop. Spoel af, dep droog en haal door de bloem. Frituur tot ze goudbruin zijn.
Tomatensaus: Maak de groenten schoon, snijd ze fijn en fruit in olijfolie. Voeg de gepelde tomaten en basilicum toe en breng op smaak met zout. Laat sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft. Mix vervolgens glad.
Voor het serveren: Stapel afwisselend lagen aubergine, tomatensaus en Parmezaan, herhaal tot je drie lagen hebt. Bak ongeveer 20 minuten op 180 graden. Garneer met basilicumblaadjes, gefrituurd op 180 graden.
Chitarrine met knoflook, olie en chilipeper
6-8 porties
Ingrediënten
Chitarrine pasta:
500 gram bloem
375 gram eierdooiers
Knoflooksaus, knoflookolie en chips:
1 knoflookbol
200 gram room
50 gram olijfolie
Geroosterde paneermeel:
100 gram vers paneermeel
Olijfolie
Peterseliesaus:
50 gram peterselie
50 gram water
10 gram olijfolie
Zout
Chilisaus:
50 gram chilipepers
75 gram water
10 gram azijn
30 gram olijfolie
3 gram zout
Bereidingswijze
Voor de knoflooksaus en olie: pel de teentjes knoflook, bewaar er eentje voor de garnering. Kook de overige knoflook in een klein pannetje met room op zeer laag vuur totdat het zacht en gaar is. Bewaar drie teentjes voor de chips. Pureer de gekookte knoflook en room tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en doe de saus in een spuitzak. Snijd de knoflook in dunne plakjes en verhit de olie tot 130 graden. Bak de knoflook totdat het goudbruin is en zet daarna apart om de pasta later mee te kruiden.
Voor de chitarrine pasta: meng de bloem en eierdooiers tot een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 15 minuten rusten. Rol het deeg uit tot ongeveer 2mm dikte en snijd het chitarrine strengen. Bestuif met bloem.
Voor de chilisaus: Verwijder de zaadjes uit de chilipepers en pureer de pepers met de overige ingrediënten. Zeef het mengsel en doe het in een spuitzak.
Voor de peterseliesaus: Blancheer de peterselieblaadjes een paar seconden in kokend water en zet daarna in ijswater. Knijp het overtollige water eruit en pureer met olijfolie tot een gladde saus. En breng op smaak met zout.
Voor de geroosterde broodkruimels: Rooster de broodkruimels in een pan met wat olijfolie.
Voor het serveren: Kook de chitarrine in ruim gezouten kokend water tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en meng in een pan met de bewaarde knoflookolie. Leg de pasta op een bord en garneer met de knoflookcrème, chilisaus, peterseliesaus, broodkruimels en knoflookchips.
